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法國葡萄酒

法國葡萄酒產區主要有波爾多、勃艮第和香檳區。波爾多以產濃郁型的紅酒而著稱,而勃艮第則以產清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱,香檳區釀製世界聞名、優雅浪漫的汽酒。


波爾多

波爾多位於法國西南部,加龍河、多爾多涅河和吉龍德河谷地區,有葡萄園近11萬公頃,年均產酒5億瓶左右,是公認的世界最大葡萄酒產地。由於地廣土肥,葡萄品種齊全,幾乎所有的葡萄酒都有生產,有香醇味濃的紅葡萄酒,有帶辣味或甜味的白葡萄酒,還有玫瑰紅葡萄酒等。從高級佳釀到普通佐餐酒,應有盡有,尤其以紅葡萄酒口味最為優雅細膩。

 梅多克(MEDOC)位於吉龍德河左岸,波爾多地區的西北部,地勢平坦,表土多為沙礫鵝卵石質,下層土為赤褐色含鐵土質,較好的葡萄酒來自奧麥多克村等8個地區,並以村名作葡萄酒名。

 聖·愛斯台夫村(ST.ESTEPHE)所產的葡萄酒呈鮮艷的深紅色,濃郁甘美。名酒有CH.COS D'ESTOURNEL

 菩依樂村 (PAUILLAC)是出產最高級的波爾多紅葡萄酒的葡萄園,所產紅葡萄酒具有濃厚的紅寶石顏色,香味優雅,口味細膩,是經過長期成熟的紅葡萄酒,在麥多克五大葡萄酒中有四種出自該村,如:拉費特羅氏查爾德堡(CH.LAFITE ROTHSCHILD),拉杜堡(CH.LATOUR)等。

 聖·於連村(ST.JULIEN)與普衣克毗鄰,所產葡萄酒呈稍帶紫色的濃紅色,因為澀味與酸度控制調和得很圓滿,所以該地區產的紅葡萄酒十分著名。但產量不多,價格較貴。如: LEVOVILLE-LAS-CASES, LEOVILLE-POYFERRE等。

 瑪歌(MARGAUX)生產的葡萄酒色調十分美麗,呈紅寶石色。以生產澀味較弱,口味柔軟細膩的葡萄酒為主,因澀味和酸味調和恰當,口味芳醇可口。此村擁有AOC法規,所有產品商標上都有注明,如極品中的瑪高堡(CH.MARGAUX)。

 莫麗斯村(MOULIS)是屬於上游地區靠森林一帶的產酒村庄,產品中公認為高級葡萄酒的並沒有,但品質優良可取。

 波爾多地區葡萄種植園很多,產品又各自相對獨立,為了控制其質量,法國政府於1855年對此進行分類,1973年又進行第二次分類,其結果基本與1855年相同。


勃艮第

法國古老的葡萄酒產地之一,也是唯一可以與波爾多葡萄酒抗衡的地區,既生產著名的紅葡萄酒,也生產飲譽世界的白葡萄酒。品種繁多,各具特色,有的雄渾飽滿,有的精致典雅,千差萬別,因此出產的AOC葡萄酒相對較少,主要有夜丘(COTE DE NUITS)和科多爾·博納(COTE DE BEAUNE)等地的優良紅、白葡萄酒,以及扎奧·盧瓦爾地區的白葡萄酒。著名產地有:夏布麗(CHABLIS)位於奧克斯勒鎮附近,平均年產110萬加侖干白葡萄酒。該地的葡萄酒十分著名,其特征是色澤金黃帶綠,清亮晶瑩,帶有刺激性辣味,香氣優美而輕盈,精細而淡雅,口味細膩而清爽,純潔雅致而富有風度,尤其適合佐餐生蚝,故有“生蚝葡萄酒“之美稱。酒度在11%左右。夏布麗地區特級葡萄園有7個,這些地區生產的葡萄酒都是辣味清晰,風味清爽,干型,酒體勻稱的佳釀高級品,此外還有21個一級葡萄園。科多爾(COTE DOR)由科·尼伊和科·博納兩部分組成。科·尼伊又稱為“黃金色的丘陵”,該區以生產紅葡萄酒為主,且生產波肯地最好的紅葡萄酒。著名品種有:吉夫海·香百丹(GEVREY-CHAMBERTIN)這是富於原味的強烈紅葡萄酒。香菠蘿·瑪西尼(CHAMBOLLE-MUSIGNY)品質優雅,香味柔軟·烏姣(VOUGEOT)佛尼斯·羅馬奶(VOSNE ROMANEE)等。科·博納主要生產勃艮第上好的白葡萄酒,該區的布利尼·蒙拉謝(PULIGNY MONTRACHET)村是世界最高級的辣味白葡萄酒產地。擁有4個特級葡萄園,其中最出名的蒙拉謝有著芳醇誘人的香味和鋼鐵般強勁的辣味,所以有“白葡萄酒之王“的尊稱。南勃艮第包括科·夏龍(COTE CHALONNAISE)、瑪孔(MACONNAIS)和博若萊3區,葡萄酒品豐富,風格多變,名酒很多。

 

香檳

 位於巴黎東北郊大約100英裡處,出產號稱“酒中之王”的香檳酒,從公元3世紀起,香檳地區開始生產紅、白葡萄酒,直到1700年才第一次開始生產香檳酒,用於生產香檳酒的葡萄品種主要來自必奴葡萄家族,品種有黑必奴、默尼埃必奴和白必奴。香檳酒是葡萄酒完成發酵以后,進行倒桶、澄清和混合調配,然后將調配的葡萄酒加上甜味,裝瓶后再經二次發酵,此時所釋放的二氧化碳便溶解於葡萄酒中,這就是香檳酒在開瓶時會產生泡沫的原因。陳年香檳酒在上市前必須至少裝瓶儲存3年左右。

  

法國葡萄酒四級制

1、法定產區葡萄酒 A.O.C.

最高等級的法國葡萄酒,其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到最嚴格的監控。只有通過官方分析和化驗的法定產區葡萄酒才可獲得AOC證書。

除了Alsace之外,都是以產地名作為葡萄酒名。而AOC標示生產地名的範圍愈小,等級愈高。例如,Bordeaux大產區下面可細分為MEDOC次產區、GRAVE次產區等,而MEDOC次產區內部又有很多村莊,如MARGAUX村莊,MARGAUX村莊內有包含幾個城堡(法文Chateau),如Chateau Lascombes

——最低級是大產區名AOC:例如Appellation+ Bordeaux + Controlee

——次低級是次產區名AOC:如Appellation+ MEDOC + Controlee

——較高級是村莊名AOC:如Appellation+ MARGAUX + Controlee

——最高級是城堡名AOC:如Appellation+ Chateau Lascombes + Controlee

要了解法國葡萄酒,請記住法語單詞"城堡"CHATEAU,也可譯為"酒莊"

2、優良地區餐酒 V.D.Q.S.

位於地區餐酒和法定地區葡萄酒之間。這類葡萄酒的生產受到法國原產地名稱管理委員會的嚴格控制。

3、地區餐酒Vin de Pays

由最好的日常餐酒升級而成。其產地必須與標籤上所標示的特定產區一致,而且要使用被認可的葡萄品種,最後,還要通過專門的法國品酒委員會核准。

法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。

4、日常餐酒Vins de Table,又分三級。

沒有想到,法國人這麼認真。

1Vin de Table Francais(高級,只混合法國產的葡萄)

2Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne (中級,混合歐聯諸國生產的葡萄酒)

3Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低級,不限定葡萄品種,在法國國內釀造者)。

 

1935, 法國名酒區Bordeaux (波爾多) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d'Origine Controlee)

 

法定主要包括了:

葡萄產區

葡萄品種

葡萄種植方法

每公頃產酒數量

如何釀酒

最低酒精含量

INAO成員抽樣品嘗

 

波爾多其實是一個酒區, 在波爾多裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們 在招紙上所見到的Bordeaux, Medoc, Haut-Medoc, Pauillac, Margaux , Saint Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d'Origine 所指的地區名字。比較低一層的 VDQS (Vins Delimites de Qualite Supericure), 這個限制其實跟 AOC 相若, 不過執行起來是比較寬鬆, 有一些資料說這VDQS都是發給一些小的或新的酒園, 到最後都會成為AOC的。

 另外一種是法國地區酒Vins de Pays, 這是限制在法國境內釀製, 後面通常註明產地。還有的就是餐酒Vins de Table, 是最普通的日常餐酒呢。

 所有Bordeaux酒全都是「法定產區酒」, 法文為 Appellation d'Origine Controlee, 中間的 Origin 一詞不會在酒標上出現, 而會被其實質產區名 代替。如一支 Bordeaux 酒在酒標上便是 Appellation Bordeaux Controlee (簡稱為 A.O.C. Bordeaux)。 


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