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智利葡萄酒

智利在新世界葡萄酒產區擁有一個悠長的葡萄栽培歷史,最早可以追溯到16世紀西班牙征服者帶著Vitis Vinifera葡萄藤前往殖民該地區的時候。位於安第斯山脈以西的狹長地域,智利的氣候呈現出多樣化的特點,荒漠化多石地形的北部地帶,氣候顯示出乾燥的特徵。而南部則更加接近類似南極的氣候,很多地域都處於零下的溫度。而在這塊狹長地帶的中部,卻擁有著溫暖的氣候和肥沃的谷地地形,全國的大多數酒園都選擇在這裡開始他們的釀酒事業。

 

儘管擁有久遠的葡萄釀酒歷史,智利人似乎無法很好的繼承西班牙人的釀酒本領,甚至直到世紀八十年代,所有的智利紅酒似乎都接近相似的特質:毫無生氣,澀口,口感更接近草本植物的味道。不過可喜的是,如果現在的你再次接觸智利紅酒,情況早已大大改觀,通過大規模的引進優質品種和改良釀造技術,智利的酒庄已經形成了自己的規模和體系。最大的因素,也可以說是最突出的,涉及大量法國家庭在20世紀後期移民到智利。法國人與當地的智利人分享他們的精緻口味和經驗,擴大他們對葡萄酒世界的了解。

 

由於智利葡萄酒近年出色的性價比表現,你很容易就能挑出一些極富個性,可口而能登大雅之堂的紅酒。和其他的新世界紅酒一樣,在智利的頂級紅酒當中已經有不少開始獲得了世界級的殊榮。在08年智利廠牌Casa Lapostolle獲得年度雙料冠軍之後,智利酒拿獎的勢頭似乎一發不可收拾,在其他國際的盲品活動當中,智利酒獲得獎項更是不勝枚舉。作為一個釀酒業較晚起步的國家,能夠獲得這樣的榮譽實屬不易。其原因主要是本地酒廠與外國資金的聯姻帶來的優秀紅酒釀造技師的引入促進了釀酒技術的提升和釀酒設備的更新。隨著品質的提升,智利葡萄酒的價格在近兩年也有小幅的上揚,但是從實惠的角度考慮,其在各國葡萄酒中屬於價錢公道又擁有實在的品質。

 

赤霞珠Cabernet Sauvignon

種植最為廣泛的紅葡萄品種。容易生長,適合不同氣候果實深色、高丹寧,富果味(李子、黑莓)、植物味(青草、青椒)及烘培味(菸草、咖啡、煙燻味)。可釀造酒體渾厚。具陳年潛力的葡萄酒。Cabernet Sauvignon葡萄品種特性強,容易辨認,酚類物質含量高,單寧強,酒體渾厚強健,是品種中的優質紅葡萄酒。

 

卡曼尼Carmenere

智利的佳美娜(Carmenere)顏色濃、糖分高、酸度較低、單寧柔和、酒體較為豐滿。如果成熟度好,酒體圓潤柔順,經常帶有紅色漿果、黑巧克力和胡椒般的辛辣口味。佳美娜原先一直在法國波爾多廣泛種植,用於釀造頂級葡萄酒。十九世紀初根瘤蚜肆虐歐洲,所有葡萄品種都難以倖免,佳美娜更是幾乎絕跡。所幸在此之前,智利人已經引進了法國葡萄種植,安第斯山脈和太平洋神奇地庇護著這片土地,使它至今免疫於根瘤蚜。不過,佳美娜在智利一直被誤認為梅樂品種,直到1991年通過DNA鑑定才得以正名。這一發現簡直是上天給予智利酒業的最佳恩賜。

 

梅洛Merlot

此品種易於栽培,酒質優良,生長力強,產量高,極易早期豐收。但Merlot對土壤適應性差,喜肥沃、沙質土壤。可釀造寶石紅色、果香濃郁、單寧質地柔順、酸度低、口感圓潤厚實的葡萄酒,也適合陳年,但無法像Cabernet Sauvignon可以儲存十年以上。經常與Cabernet Sauvignon混釀,但新世界單獨釀造的Merlot葡萄酒亦順口流暢,不用陳釀就可飲用。

 

白蘇維翁Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc屬於酸度高,刺激感強,生產在寒冷的地區,由於氣候涼,酸度高的讓舌頭打顫,屬於結實有力的酸,但須要趁年輕時候喝。年輕的Sauvignon Blanc有香清爽,混合清脆的蘋果、草地、哈密瓜、無花果、柚子皮、礦石等香氣,陳年兩到三年後會有蘆筍的味道。

Sauvignon Blanc因產地不同,在香氣上也有微妙的差別。

 

莎當妮Chardonnay

霞多麗祖籍法國勃艮第,又名夏多利、夏多內、莎當妮等,是全球最知名的白葡萄品種之一。酒的酸度高,酒精淡,以青蘋果等綠色水果香為主,不同產地,霞多麗的香氣差別較大。智利的霞多麗,酸度明顯高於長相思。

 

西拉Syrah

席拉與Muscat被認為是最古老的兩種葡萄品種之一。Syrah果粒小,皮厚色深,中等偏晚熟,果穗緊密。Syrah釀成的酒色深,單寧重,豐滿濃厚酒體重,帶有從漿果到核果從淺嫩的紅色果香到成熟的黑色果香的完整果香,和胡椒般的香料香氣,陳年後也可以發展出多種多樣的香氣。智利種植的西拉比較少,所以往往見於珍藏級的酒,價格比較高,通常酒庄入門級的酒見不到席拉,甚至連經典的,也不容易找到,同等級的西拉和赤霞珠相比,會稍微貴一點。

 

分級制度

 

比起復雜法國的分級制度,智利的葡萄酒分級更像美國分級制度的翻版。其實在1995年之前智利還沒有一套像樣的葡萄酒分級,國家的葡萄酒區域也是在那個時候劃分的。上述的分級標准其實對產區,葡萄種類以及葡萄栽培實踐以及釀酒技術都不會做特別的考察,所以這種類型的分級實際上隻是針對同一酒庄的不同級別酒進行的分級。對於廣義上的智利酒,不同酒庄但同一級別的酒不能直接按照標簽上的分級比較,而要根據不同酒廠對品質的要求或者在國際上的評價而論。 另外在酒標上要標注葡萄園的所在產地的話,出自此產地的葡萄含量一定要達到75%以上。值得一提的是智利酒標上的Reserve並不像老世界的一些酒,意味著建議久藏的特釀。

 

1Varietal:品種級,隻列葡萄名稱,這是最基本的酒。

2Reserva:珍藏級,酒是由橡木桶儲存過的,比品種級的酒好。

3Gran Reserva:特級珍藏級,使用更多、更新的桶,儲藏的時間較長,質量也更上一層樓,很多酒廠都有這類酒。

4Reserva De Familia:家族珍藏級,基本上表示是某酒庄最好的酒,也可能用類似的方式來代表特殊的出品,如MontesAlphaM.Casa LapostolleClos ApaltaValdiviesoCaballo Loco等。

5Premium:至尊限量級,比家族珍藏更好,但數量有限,如果沒有達到標准的葡萄,酒廠就不會釀制Premium,關於Reserva De Familia Premium的其次的區別是酒存放在橡木桶中的時間不同,通常狀況下,Premium系列的酒存放在新的法國橡木桶中的時間要超過18個月,比如La Lejania Premium Shiraz,存放時間為22個月。

 

不過,對於智利酒,不同酒庄但同一級別的酒不能直接比較,而要根據不同酒廠對品質的要求而論。


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