法國葡萄酒
法國葡萄酒產區主要有波爾多、勃艮第和香檳區。波爾多以產濃郁型的紅酒而著稱,而勃艮第則以產清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱,香檳區釀製世界聞名、優雅浪漫的汽酒。
波爾多
波爾多位於法國西南部,加龍河、多爾多涅河和吉龍德河谷地區,有葡萄園近11萬公頃,年均產酒5億瓶左右,是公認的世界最大葡萄酒產地。由於地廣土肥,葡萄品種齊全,幾乎所有的葡萄酒都有生產,有香醇味濃的紅葡萄酒,有帶辣味或甜味的白葡萄酒,還有玫瑰紅葡萄酒等。從高級佳釀到普通佐餐酒,應有盡有,尤其以紅葡萄酒口味最為優雅細膩。
勃艮第
法國古老的葡萄酒產地之一,也是唯一可以與波爾多葡萄酒抗衡的地區,既生產著名的紅葡萄酒,也生產飲譽世界的白葡萄酒。品種繁多,各具特色,有的雄渾飽滿,有的精致典雅,千差萬別,因此出產的AOC葡萄酒相對較少,主要有夜丘(COTE DE NUITS)和科多爾·博納(COTE DE BEAUNE)等地的優良紅、白葡萄酒,以及扎奧·盧瓦爾地區的白葡萄酒。著名產地有:夏布麗(CHABLIS)位於奧克斯勒鎮附近,平均年產110萬加侖干白葡萄酒。該地的葡萄酒十分著名,其特征是色澤金黃帶綠,清亮晶瑩,帶有刺激性辣味,香氣優美而輕盈,精細而淡雅,口味細膩而清爽,純潔雅致而富有風度,尤其適合佐餐生蚝,故有“生蚝葡萄酒“之美稱。酒度在11%左右。夏布麗地區特級葡萄園有7個,這些地區生產的葡萄酒都是辣味清晰,風味清爽,干型,酒體勻稱的佳釀高級品,此外還有21個一級葡萄園。科多爾(COTE D’OR)由科·尼伊和科·博納兩部分組成。科·尼伊又稱為“黃金色的丘陵”,該區以生產紅葡萄酒為主,且生產波肯地最好的紅葡萄酒。著名品種有:吉夫海·香百丹(GEVREY-CHAMBERTIN)這是富於原味的強烈紅葡萄酒。香菠蘿·瑪西尼(CHAMBOLLE-MUSIGNY)品質優雅,香味柔軟·烏姣(VOUGEOT)佛尼斯·羅馬奶(VOSNE ROMANEE)等。科·博納主要生產勃艮第上好的白葡萄酒,該區的布利尼·蒙拉謝(PULIGNY MONTRACHET)村是世界最高級的辣味白葡萄酒產地。擁有4個特級葡萄園,其中最出名的蒙拉謝有著芳醇誘人的香味和鋼鐵般強勁的辣味,所以有“白葡萄酒之王“的尊稱。南勃艮第包括科·夏龍(COTE CHALONNAISE)、瑪孔(MACONNAIS)和博若萊3區,葡萄酒品豐富,風格多變,名酒很多。
香檳
法國葡萄酒四級制
1、法定產區葡萄酒
A.O.C.
最高等級的法國葡萄酒,其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到最嚴格的監控。只有通過官方分析和化驗的法定產區葡萄酒才可獲得AOC證書。
除了Alsace之外,都是以產地名作為葡萄酒名。而AOC標示生產地名的範圍愈小,等級愈高。例如,Bordeaux大產區下面可細分為MEDOC次產區、GRAVE次產區等,而MEDOC次產區內部又有很多村莊,如MARGAUX村莊,MARGAUX村莊內有包含幾個城堡(法文Chateau),如Chateau Lascombes。
——最低級是大產區名AOC:例如Appellation+ Bordeaux + Controlee
——次低級是次產區名AOC:如Appellation+ MEDOC + Controlee
——較高級是村莊名AOC:如Appellation+ MARGAUX + Controlee
——最高級是城堡名AOC:如Appellation+ Chateau Lascombes + Controlee
要了解法國葡萄酒,請記住法語單詞"城堡"CHATEAU,也可譯為"酒莊"。
2、優良地區餐酒
V.D.Q.S.
位於地區餐酒和法定地區葡萄酒之間。這類葡萄酒的生產受到法國原產地名稱管理委員會的嚴格控制。
3、地區餐酒Vin de
Pays
由最好的日常餐酒升級而成。其產地必須與標籤上所標示的特定產區一致,而且要使用被認可的葡萄品種,最後,還要通過專門的法國品酒委員會核准。
法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。
4、日常餐酒Vins de
Table,又分三級。
沒有想到,法國人這麼認真。
(1)Vin de Table Francais(高級,只混合法國產的葡萄)
(2)Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne (中級,混合歐聯諸國生產的葡萄酒)
(3)Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低級,不限定葡萄品種,在法國國內釀造者)。
在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波爾多)
通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d'Origine Controlee)。
法定主要包括了:
葡萄產區
葡萄品種
葡萄種植方法
每公頃產酒數量
如何釀酒
最低酒精含量
由 INAO成員抽樣品嘗
波爾多其實是一個酒區, 在波爾多裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們 在招紙上所見到的Bordeaux, Medoc,
Haut-Medoc, Pauillac, Margaux , Saint Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d'Origine 所指的地區名字。比較低一層的 VDQS (Vins Delimites de Qualite Supericure), 這個限制其實跟 AOC 相若, 不過執行起來是比較寬鬆,
有一些資料說這VDQS都是發給一些小的或新的酒園, 到最後都會成為AOC的。
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